Attività artigianale | Laboratorio di Panificazione

Nell’ambito della DGR 1143/2024 – PASSI Plus Percorsi Avanzati per lo Sviluppo Sociale e l’Inserimento lavorativo – la Regione Veneto ha finanziato con risorse FSE+ il progetto “Come PLATONE: dalla sfida all’opportunità” 2749-0002-1143-2024 – Approvato con Decreto n.285 del 24/04/2025.

Il laboratorio artigianale di panificazione offre ai partecipanti l’opportunità di apprendere un mestiere molto richiesto nel settore della ristorazione e dei prodotti da forno.
Attraverso un approccio pratico di learning by doing, gli allievi svilupperanno competenze tecniche e operative su impasto, lievitazione, cottura e scelta delle materie prime, acquisendo le abilità necessarie per affrontare il tirocinio in azienda.

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Informazioni aggiuntive

Anagrafica utente

Donna, Uomo
Età Utente

Più di 18 anni
Stato Occupazionale

Disoccupato
Tipologia corso

DGR 1143/24
Stato Corso

Iscrizioni chiuse

Bando di Riferimento

FONDO SOCIALE EUROPEO PLUS | PR VENETO 2021-2027 | Priorità 3 Inclusione sociale, Obiettivo specifico ESO4.8 Misura 4B3HL

Passi plus – Percorsi Avanzati per lo Sviluppo Sociale e l’Inserimento lavorativo
“Incentivare l’inclusione attiva, per promuovere le pari opportunità, la non discriminazione e la partecipazione attiva, e migliorare l’occupabilità, in particolare dei gruppi svantaggiati”.
DGR N° 1143/2024 del 1° ottobre 2024

Come PLATONE: dalla sfida all’opportunità 2749-0002-1143-2024 – Approvato con Decreto n.285 del 24/04/2025

LFLF – attività/laboratorio artigianale Laboratorio di panificazione – Technai

Programma

Realizzare l’impasto

  • Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti
  • Reazioni fisicochimiche e microbiologiche legate alla lavorazione ed alla lievitazione degli impasti
  • Tipologie e meccanismi di funzionamento dei principali macchinari e attrezzature e per la lavorazione dell’impasto
  • Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali e indicatori di qualità delle materie prime e dei prodotti utilizzati nella preparazione degli impasti
  • Dosaggi degli ingredienti in relazione alla quantità ed alla tipologia di impasti da realizzare
  • Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell’ambiente di lavoro in cucina
  • Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione ed alla lievitazione degli impasti

La cottura

  • Principali caratteristiche e modalità di funzionamento dei forni (a legna, elettrici)
  • Tecniche di cottura dei prodotti da forno
  • Procedure di controllo del processo di cottura per prodotti da forno
  • Procedure di allestimento, pulizia e manutenzione del forno
  • Principali reazioni fisico-chimiche e microbiologiche nella cottura dei semilavorati
  • Principali caratteristiche e modalità d’uso degli strumenti per infornare gli impasti
  • Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla cottura dei prodotti da forno

Docenti

Francesco Coin

Destinatari

I destinatari sono disoccupanti in assenza di competenze e risorse personali in ambito lavorativo e di integrazione sociale. Potranno prendere parte all’intervento:

  • Disoccupati da almeno 6 mesi (con reddito uguale o inferiore a 27.726,79 €) e di lunga durata (almeno 12 mesi) /inattivi e disoccupati che hanno partecipato agli interventi della Dgr. 425/24 Passi;
  • Disoccupati in condizione di svantaggio, indipendentemente dalla durata della disoccupazione.

Modalità e Date

Il corso partirà dal 1° Dicembre 2025, presso Italian Food Lab, Corso Garibaldi, Padova.

Per maggiori informazioni rivolgersi a inclusione@eduforma.it o al numero 049 8935833.

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